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白蚁-人类的美味佳肴
 

在非洲,每当雨季来临的白蚁分飞季节,黑人朋友们利用白蚁有翅成虫具有明显的趋光习性,早已枕戈待旦,常常出动一家大小,在户外点起灯光捕捉白蚁。在野外的夜景中,举目眺望,到处可见似如繁星在闪烁明亮的光芒,真是别有风采。有的人,用一盆盐水置在灯光下面,等待着有翅成虫扑灯自投罗网。 抓到的有翅成虫待候加工处理,或干脆就在灯光下面放一只炒锅,当有翅成虫扑灯跌落入锅时,就用油爆炒,真是香气四溢,让人唾涎三尺,这种香味与炒虾米仁的味道相差无几。一家一户的黑人朋友们都兴致 勃勃地围着灯光下的炒锅,津津有味地品尝着野炊白蚁的美餐乐趣。看来,这大概是非洲黑人朋友们一年一度的白蚁野炊,当作山珍海味来尽情的享受吧!我们在有条件时不妨也做一次尝试,品尝一下它的滋味。

  30多年前,在菲律宾的一部分地区就有吃白蚁的风俗习惯。同时,还有不少从事经营白蚁交易的商人,它们将白蚁食饵放在树根旁边喂养诱集来的白蚁,待白蚁长肥后,取而加工磨粉,上市销售,颇受大众欢迎。居民们用买来的白蚁粉做汤,味鲜可口,好像西红柿汤一样。据传说,吃白蚁地区居民的平均寿命要比不食白蚁地区居民为高,从而引起菲律宾科学家们的重视与关注。后来,科学家们着重研究了菲律宾出产的一种白蚁,它营养丰富,味道鲜美。用白蚁馅做的包子和白蚁炒蛋,是菲律宾一些地方餐桌上的美味佳肴。1979年菲律宾的科学家们从白蚁体内, 提取出人体中所需要的11种营养成分,主要是碳水化合物、蛋白质,还有铁、钙、维生素甲和核黄素。

  最近菲律宾《今日日报》有消息,报道菲律宾林产品研究所和工业委员会的科学家们,为了试验研究白蚁作为食品是否能被人们所接受,而专门组成12人的品尝小组,品尝了他们用白蚁为原料制成的各种食品。这种地地道道的白蚁肉饼,虽然较硬、粗糙些,但味道鲜美,人们还是很爱吃。由于获得了鼓舞人心的试验结果,林产品研究所和工业委员会同食品营养研究所一道,开展了对白蚁所含营养成分的分析。结果发现,在每100克的白蚁中,含有96.2%毫克的铁质,这是一个成年人每天在食物中所需要吸收的铁质含量。

  在每100克白蚁中还含有6.5克的蛋白质、1·2克的脂肪。科学家们认为,这项分析研究的发现,有助于治疗因缺铁而引起的贫血症。因而,林产品研究所和工业委员会正在采取措施,使养殖白蚁成为一项有利可图的业余爱好和家庭副业。

  在苏丹,大小市场上经常出售人们最喜欢食用的油炸白蚁,大家争相光顾这奇特的美味珍肴。白蚁的营养价值远比牛肉为高,100克牛肉不过产生130卡热量,100克白蚁却能产生热量560卡,超出3倍以上。

  我国云南少数民族地区的有些人,也有吃白蚁的嗜好,他们好像吃花生米一样吃得津津有味。

  白蚁食物,不仅味道鲜美,营养丰富,而且还能帮助人类医疗某些疾病。我国明代李时珍的《本草纲目》中,曾记述"白蚁泥,主治恶疮肿毒,用松木上 者同黄丹烙炒黑,研和香油涂,取愈之。"《本草纲目》也记载了我国古代食白以和蚁卵的事实,书中日:"蚁处处有之口。……其卵名绒,山人掘之,有圣斗石者。古人食之,故内则、周官馈食之豆有绒酷也。今淮南夷食之。刘佝岭表录异云:交广溪小闹间酋长,多取蚁卵,淘净为酱,云味似肉酱,非尊贵不可得也。”

  至今,有些地方传说,吃白蚁卵可以使产妇催奶。也有传说,吃白蚁可以改变人们的容貌,延年益寿等等。人们喜欢吃白蚁,是因为白蚁成虫的营养成分很高,除水分占49.3%外,脂肪占22.5%,蛋白质占21.2%,无机盐占5.9%,糖元0.1%,其他1%。白蚁体内的脂肪含量特别丰富,由脂类得到的物质主要有磷脂、甘油脂、留醇以及游离脂肪酸等。其中,磷脂部分主要有磷脂酸乙醇胺、磷脂酸丝胺酸、磷脂酸胆碱等。游离脂肪酸除包括油酸、软脂酸、硬脂酸、棕相酸和人体必需的亚油酸外,尚含文链的和羟基取代的脂肪酸。在白蚁体中发现的奋体主要有胆笛醇及其衍生物、雄烷酸及其衍生物以及谷留醇、豆留醇、菜油留醇等。

 

 
 
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